Risotto con zucca gialla
Ecco un risotto con la zucca gialla davvero gustoso, ingredienti per sei persone:
450 gr di riso, 400 gr di polpa di zucca gialla, 100 gr di burro, olio, 1 cipolla media, sale, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, 1, 5 lt di brodo vegetale che lo potremmo preparare con una cipolla, 1 carota, 1 patata, 1 gambo di sedano.
Tagliamo la zucca a dadini e facciamolo dorare in forno caldo in una teglia così perderà tutta l'acqua. Dopodichè in un'altra teglia mettiamo la cipolla tagliata a fettine sottili insieme a 50 gr di burro per due minuti aggiungiamo poi la polpa di zucca e lasciamo per circa 2 minuti. Uniamo dopo il riso insieme a due mestoli di brodo, quando sarà assorbito aggiungiamo un altro, ed un altro ancora finchè non sarà pronto. Infine, aggiugiamo il parmigiamo, i restanti 50 gr di burro, mescoliamo e lasciamo riposare per 5 minuti. Prima di servire, diamo una mangiata di prezzemolo tritato e di parmigiamo e seviamo!